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关于推荐“中国地域菜系十大经典名菜、主题名宴”的通知

作者: 来源: 2018-03-30 17:35:10

关于推荐“中国地域菜系十大经典名菜、主题名宴”的通知
 
各州、市烹饪(餐饮)行业协会、各专委会、省烹协团体会员相关单位:
中国地域特色菜肴是中华饮食文化的重要组成部分,具有鲜明特征,代代相传。地域特色菜肴作为当地饮食文化的载体,经过长期传承而逐渐形成当地的风味流派或地域菜系,是该地域饮食文化的重要载体和品牌代表。中国菜肴浩如繁星、博大精深,虽已形成八大菜系的地域划分概念,但随着地方经济的快速发展,消费结构的不断升级,八大菜系已难以概括和反映中国餐饮文化的全貌和丰富多彩。研究新的菜系评价体系,确立以省级行政区域划分的地域菜系内涵及其代表名菜、名宴和品牌企业已成为行业的强烈呼声,成为新时代中国餐饮发展到新阶段的迫切需要。
为了贯彻党的十九大精神,落实中共中央办公厅、国务院办公厅《关于实施中华优秀传统文化传承发展工程的意见》,深入推进我国地域饮食文化的弘扬发展,提升各地域菜系的影响力与知名度,通过确认中国(省籍)地域菜系十大经典名菜、主题名宴,进一步助力各地域餐饮产业的繁荣发展,中国烹饪协会诚请云南省烹饪协会总结提炼本地域菜系的简称、定义、特征和内涵,并推荐“中国(云南省)地域菜系十大经典名菜”、“中国(云南省)地域菜系十大主题名宴”及相应名菜、名宴的代表品牌企业,以形成“中国菜”的国家饮食文化整体概念,让“中国菜”成为展现中国文化自信力的标志产品和品牌,促进中餐走向世界,现将有关事宜安排如下:
一、推荐内容和条件
1.推荐企业必须是云南省烹饪协会团体会员相关单位。
2.推荐“中国(云南省)地域菜系十大经典名菜”
(1)在本地域(省、自治区、直辖市)范围内,具有悠久历史持续传承至今,有历史演变典故,菜品创立并已连续经营20年以上,得到消费者广泛认同和欢迎的地域代表性的菜肴。
(2)地域代表名菜是指具有独特制作技艺,味型鲜明、营养丰富,在“质、色、香、味、形、皿”六大方面呈现出浓郁地方特色的荤素热菜。
(3)选用本地域特色食材(不含国家禁止销售的野生保护动植物)、调味料,对该地域经济发展和食材推广发挥了重要作用。
(4)已列入国家或省级非物质文化遗产名录或荣获中国烹饪协会 “中国名菜”称号及云南烹饪协会评为“云南名菜”的优先入选。
3.推荐“中国(云南省)地域菜系十大主题名宴”
(1)在本地域(省、自治区、直辖市)范围,由有悠久历史传承至今,并由有广泛认知度和较高知名度的地域代表性的菜肴组成的主题宴席,宴席中菜品至少有一例为“中国名菜”或“云南名菜”。
(2)主题名宴应有文化主题内涵、具有历史演变典故,为接待有纪念意义的历史性会议、为接待特定名人、服务特定事件而设计的主题宴会。台面和菜肴设计紧扣主题整体呈现。
(3)主题名宴菜单应包括冷菜、热菜、面点和汤品,名宴菜品具有独特制作技艺,营养丰富、选用本地域特色食材(不含国家禁止销售的野生保护动植物)、调味料,对该地域菜系文化的传承和推广发挥了重要作用。
(4)被列入国家或省级非物质文化遗产名录;荣获中国烹饪协会 “中国名宴”称号;被云南省烹饪协会评为“云南名宴”的优先入选。
4.推荐中国(云南省)地域菜系十大经典名菜和主题名宴的代表品牌企业
(1)被行业和社会认可的本地域十大名菜、名宴中某一款菜或某一席宴的研发,创立企业。
(2)长期经营本地域十大名菜,名宴中的某一款或某一席菜肴,对本地域十大名菜、名宴的传承和推广发展发挥了重要作用,具有较高知名度和影响力。
(3)代表品牌企业须在本区域有较高的社会公信力,遵纪守法,消费者口碑良好,三年内无食品安全处罚记录。
二、推荐方式
1.请各州、市烹饪(餐饮)行业协会、各专委会、省烹协团体会员相关单位作为申报单位填写申报表,提供电子版申报材料。
2.各州、市烹饪(餐饮)行业协会推荐本地域“中国(云南省)地域菜系十大经典名菜” ,“中国(云南省)地域菜系十大主题名宴”各12个候选名单,并按推荐程度顺序排序
3.各地域十大名菜、名宴代表品牌企业,原则不超过3家。
4.云南省烹饪协会将组织专家组对各州、市烹饪(餐饮)行业协会、各专委会、省烹协团体会员相关单位推荐的十大经典名菜和主题名宴进行初审,初审通过后推荐至中国烹饪协会论证审核,论证审核通过后由中国烹饪协会统一确认、命名、颁布。
三、相关事宜
1.请推荐单位填写推荐表(见附表),于4月10日前反馈给云南省烹饪协会,逾期将不再受理。
2.本活动不收取费用。
3.联系方式
联 系 人:周强 13698797950 /13698797950(微信)
电子邮箱:57568551@qq.com
 
附件:
1.中国(云南省)地域菜系十大经典名菜申报表
2.中国(云南省)地域菜系十大经典主题名宴申报表
3.中国(云南省)地域菜系十大经典名菜代表品牌企业推荐表
4.中国(云南省)地域菜系十大主题名宴代表品牌企业推荐表
 

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