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云南美食之都(乡、街)认定管理办法

作者: 来源: 2017-11-28 09:11:11

 为了弘扬滇菜,发扬云南民族饮食文化,打造滇菜品牌,规范云南餐饮市场,云南省烹饪协会会同有关部门,在全省范围内开展“云南美食之都(乡、街)的认定工作,为配合这一工作的顺利开展,特制定本办法:

    一、认定范围。凡我省范围内、具有云南地方民族特色、使用云南地方原料为主料、经营地点相对集中的餐饮一条街或具有地方民族饮食特色的乡,农家乐集中地。
二、申报条件
⒈申报区域内餐饮企业应具有完备的执业手续,各种证照齐全,合法经营;
⒉申报区域具有一定规模并经营一年以上,且年营业额在1000万元以上,在当地有一定知名度;
⒊申报区域的形象较好,在业内有良好的口碑;
⒋区域内提供给消费者的食品,应具有云南地方特色。
三、申报、认定程序
⒈申报区域需如实填写《云南美食之都(乡、街)》申报表并连同区域简介、执业证照复印件、规章制度、上一年财务报表,报云南省烹饪协会;
⒉云南省烹饪协会对区域上报材料进行初审;
⒊在初审合格的基础上,组织认定考查组到区域进行实地考查,现场听取区域负责人情况介绍,并由考查组进行评议和出具考查意见报云南省烹饪协会最终认定。
    四、认定标准
⒈区域管理机构有科学规范的管理制度;
⒉区域内经营的餐饮企业有科学规范的采购程序、采购制度和必要的采购档案,所使用的主要原料、配料有固定的供应商;
    ⒊所使用的肉、禽原料要有检疫合格的证明,鲜货类原料要有标注的保质期;
    ⒋不得使用注水、掺水、变质的原料及成品、半成品,在所用原料中不得含有有害物质且农药残留不得超过国家标准,不得使用非食用色素及其他非食用化学品处理原料;
    ⒌不得用国家明令禁止销售的野生动物及未经依法批准的新资源食品、保健食品作为宴席原料;
    ⒍区域内餐饮经营企业库房整洁,原料生熟分开,摆放有序,库房有专人保管,有进出库记录。
    ⒎区域内餐饮企业的厨房内初加工、烹调、服务等区域要分布合理;厨房内环境达到行业标准,通风、防火达到有关部门的规定要求;食品容器、包装材料、菜品用具,加工设备必须符合卫生部门制定的标准;有厨房管和卫生管理制度;有食品安全卫生应急措施。
    五、监督管理
    区域管理机构对通过云南省烹饪协会认定的“云南美食之都(乡、街)”具有称号的宣传使用权,云南省烹饪协会拥有管理权、监督权和解释权。云南省烹饪协会对“云南美食之都(乡、街)”实行年度审查或抽查制度,并随时接受社会公众的监督,发现有违反认定条件的现象的企业警告、劝其改正或取消命名等处分。
    六、申报材料
    ⒈由区域管理机构填写的“云南美食之都(乡、街)”申报表;
    ⒉区域管理机构简介、营业执照、税务登记证、卫生许可证复印件、上一年度的财务报表;
    ⒊区域内主要企业的主要经营品种的照片及标准说明;
    ⒋区域管理机构的管理制度、主要餐饮经营企业厨房管理制度、采购制度;
    七、申报所需费用
    认定费:50000元(含宣传、牌证费)
    年审费:通过认定后,企业须一次交纳三年的年审费6000元;
考查认定组进行实地考查时所发生的交通费、认定组成员劳务费由企业承担。

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