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云南烹饪(餐饮服务)大师、名师认定管理办法

作者: 来源: 2017-11-28 09:11:31

 云南省烹饪协会命名的云南烹饪(餐饮服务)大师名师,作为云南省烹饪界的优秀代表;在全省餐饮行业中有着极大的影响力。为鼓励传承烹饪技艺,引领行业技术创新和技术进步,进一步提高我省行业人员队伍的素质,促进行业发展,保证大师名师的榜样作用,维护大师名师称号的荣誉。特对云南烹饪(餐饮服务)大师、名师的申报认定作如下规定:

    一、云南烹饪名师基本条件
    1、身体健康,敬业爱岗,工作中有突出成绩;
    2、具有烹饪技师资格,连续从事本专业工作10年以上,年龄在30岁以上;
    3、具有良好的职业道德和组织能力,热爱烹饪事业,有一定创新能力;
    4、受到过省或当地行业部门的表彰奖励;
    5、具有较高的烹饪理论水平,精通烹饪工艺流程,通晓食品安全、饮食营养知识,熟练掌握厨房管理、餐饮成本核算,懂得食物造型艺术,在从业过程中无违法行为。
二、云南烹饪大师基本条件
    1、身体健康,敬业爱岗,工作中有突出成绩;
    2、具有烹饪高级技师资格,连续从事本专业工作15年以上,年龄在35岁以上;
    3、具有良好的职业道德和组织能力,热爱烹饪事业,有一定创新能力;
    4、受到过省或当地行业部门的表彰奖励;
    5、具有系统的烹饪理论水平,精通烹饪工艺流程,精通食品安全、饮食营养知识,熟练掌握厨房管理、餐饮成本核算,懂得食物造型艺术,在从业过程中无违法行为;
    6、实践经验丰富,在弘扬云南民族饮食文化方面做出过一定贡献,具有指导和培养烹饪名师或高级烹调师的知识和能力。在烹饪理论刊物上发表过烹饪文章。
    三、云南餐饮服务名师基本条件
    1、身体健康,敬业爱岗,工作中有突出成绩;
    2、具有餐饮服务技师资格,连续从事本专业工作10年以上,年龄在30岁以上;
    3、具有良好的职业道德和组织能力,热爱餐饮服务事业,有一定创新能力,掌握普通话交流,具有良好的语言组织和表达能力;
    4、受到过省或当地行业部门的表彰奖励;
    5、具有较高的餐饮服务水平,精通餐饮服务工作流程,通晓礼仪规范、饮食风俗、食品安全、饮食营养知识,熟练餐厅管理和服务的专业理论及实践知识,服务技艺娴熟、精通宴席的设计摆台和各类主题宴席的文化内涵、风格特点及操作技艺、成效特色,在从业过程中无违法行为。
    四、云南餐饮服务大师基本条件
    1、身体健康,敬业爱岗,工作中有突出成绩;
    2、具有餐饮服务高级技师资格,连续从事本专业工作15年以上,年龄在35岁以上,普通话交流标准、流利,用词规范,具有良好的口头表达能力和文字组织能力;
    3、具有良好的职业道德和组织能力,热爱餐饮服务事业,有较高创新能力,具有指导和培养餐饮服务名师或高级服务师的知识能力;
    4、受到过省或当地行业部门的表彰奖励;
    5、具有较高的餐饮服务水平,精通餐饮服务工作流程,通晓礼仪规范、饮食风俗、食品安全、饮食营养知识,熟练餐厅管理和服务的专业理论及实践知识,服务技艺精湛、精通宴席的设计摆台和各类主题宴席的文化内涵、风格特点及操作技艺、成效特色,在从业过程中无违法行为。
    五、申报办法及申报材料
    由本人提出申请,并填写《云南烹饪(餐饮服务)大师、名师申请表》,报云南省烹饪协会,申报人须提供本人从业简历及现有技术职称证、获奖证书、公开发表的烹饪(餐饮服务)专著等的复印件。
六、认定办法
⒈认定内容:基本条件40分;技艺展示30分;理论测试30分。
⒉烹饪大师、名师现场展示:现场制作菜点2道,按宴会10人量制作,限时1小时,原辅料、成熟方法不限菜点应从色、香、味、型等方面充分体现被认定人员的技艺水平。由申报人作菜点介绍,由认定师点评。
⒊餐饮服务大师、名师现场展示:宴会布局设计(中式高档大型宴会、自助餐宴会、鸡尾酒会任选一种形式),应标注宴会性质、规格等情况,宴会主题设计、服务程序、菜单设计(风味特点、营养价值、文化内涵等现场办公进行介绍)。
⒋理论测试:由认定组现场提出两道本专业理论提,被认定人现场回答。

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