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云南名菜认定管理办法

作者: 来源: 2017-11-28 09:17:20

 为了更好地保护云南名菜的品牌,规范云南名菜的认定及管理,特制定本办法:

    一、认定范围。我省范围内制作的中餐中,具有云南地方民族特色,使用云南地方原料作为主料的滇菜或具有本地特色的创新菜品。
二、申报条件
⒈菜品制作企业应具有完备的执业手续,各种证照齐全,合法经营;
⒉菜品制作企业具有一定规模并经营一年以上,且年营业额在100万元以上,在当地有一定知名度;
⒊菜品质量稳定、为消费者所喜爱。
三、申报、认定程序
⒈申报企业需如实填写《云南名菜》申报表并连同企业简介、执业证照复印件、规章制度、上一年财务报表、菜品照片及菜品说明(菜品原料成分的组成、营养价值等)报云南省烹饪协会;
⒉云南省烹饪协会对企业上报材料进行初审;
⒊在初审合格的基础上,组织认定考查组到企业进行实地考查,现场听取单位负责人及菜品制作人对菜品的情况介绍,并考查组进行评议和出具考查意见报云南省烹饪协会最终认定。
    四、认定标准
    ⒈菜品必须是滇菜创新菜品或具有云南民族特色的菜品;
    ⒉菜品所使用的主要原料为云南地方原料或使用常用原料并用云南特有的调料烹制;
    ⒊菜品特色鲜明、盘饰与菜品搭配得当,装盘美观;
    ⒋不得使用注水、掺水、变质的原料及成品、半成品,在所用原料中不得含有有害物质且农药残留不得超过国家标准,不得使用非食用色素及其他非食用化学品处理原料;
    ⒌不得用国家明令禁止销售的野生动物及未经依法批准的新资源食品、保健食品作为宴席原料;
    ⒍库房整洁,原料生熟分开,摆放有序,库房有专人保管,有进出库记录。
    ⒎厨房内初加工、烹调、服务等区域要分布合理,并达到厨房规范要求;厨房内环境达到行业标准,通风、防火达到有关部门的规定要求;食品容器、包装材料、菜品用具,加工设备必须符合卫生部门制定的标准;有厨房管和卫生管理制度;有食品安全卫生应急措施。
    ⒏有规范的菜品质量标准说明,包括主料、辅料、调料的规格要求,投料比例,加工时间,成品特色等;菜品特点鲜明,风味突出,被消费者所接受;菜品的品质稳定,不受季节、时间变化而影响成品质量;菜品对企业的销售有明显的促进作用,在销售额中占有一定的比例。
    五、监督管理
    企业对通过云南省烹饪协会认定的“云南名菜”具有称号的宣传报道使用权;云南省烹饪协会拥有对获得“云南名菜”称号的企业的菜品质量特色、餐饮服务、厨房及厅面卫生、经营业绩实行年度审查及日常抽查的管理和监督权,对年度审查或抽查合格的企业省烹协将在媒体或省烹协网站上予以公示,年审和抽查在菜品、服务、厨房等方面有问题的企业,省烹协将督促企业整改,整改后仍有问题的,省烹协将限期改正,直至取消命名(具体办法见2006年9月26日通过的《云南餐饮名店、云南名小吃、云南烹饪(服务)大师(名师)认定工作管理办法》)。
    六、申报材料
    ⒈由企业填写的“云南名菜”申报表;
    ⒉企业简介、营业执照、税务登记证、卫生许可证复印件、上一年度的财务报表;
    ⒊申报菜品的照片及标准说明(包括菜品组成内涵、营养价值等);
    ⒋企业的管理制度、厨房管理制度、采购制度;

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