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云南名宴认定管理办法

作者: 来源: 2017-11-28 09:18:37

为了更好地保护云南名宴的品牌,规范云南名宴的认定及管理,特制定本办法:

 

一、认定范围。我省范围内制作的中餐中,具有云南地方民族特色,使用云南地方原料作为主料的滇味宴席或其他口味并极具创新的宴席。

二、申报条件

⒈宴席制作企业应具有完备的执业手续,各种证照齐全,合法经营;

⒉宴席制作企业具有一定规模并经营一年以上,且年营业额在100万元以上,在当地有一定知名度;

⒊企业的形象较好,在业内有良好的口碑。

三、申报、认定程序

⒈申报企业需如实填写《云南名宴》申报表并连同企业简介、执业证照复印件、规章制度、上一年财务报表、宴席照片、宴席菜单及宴席说明(宴席组成内涵、营养价值等)报云南省烹饪协会;

⒉云南省烹饪协会对企业上报材料进行初审;

⒊在初审合格的基础上,组织认定考查组到企业进行实地考查,现场听取宴席设计和制作人对宴席的情况介绍,并由考查组进行评议后出具考查意见报云南省烹饪协会最终认定。

四、认定标准

⒈使用原料。企业确保有科学规范的采购程序、采购制度和必要的采购档案;

⒉宴席使用云南地方原料为主料,宴席菜品盘饰与装盘要突出宴席主题,主题要突出云南民族饮食文化;

⒊服务要突出宴席主题,服务员在上菜过程中对每道菜品的名称介绍时要简要说明其特色;

⒋不得使用注水、掺水、变质的原料及成品、半成品,在所用原料中不得含有有害物质且农药残留不得超过国家标准,不得使用非食用色素及其他非食用化学品处理原料;

⒌不得用国家明令禁止销售的野生动物及未经依法批准的新资源食品、保健食品作为宴席原料;

⒍库房整洁,原料生熟分开,摆放有序,库房有专人保管,有进出库记录。

⒎厨房装修、所用装饰建材标准达到规定要求;厨房内初加工、烹调、服务等区域要分布合理,并达到厨房规范要求;厨房内环境达到行业标准,其中的温度、通风、排污、排烟、防火达到有关部门的规定要求;食品容器、包装材料、菜品用具,加工设备必须符合卫生部门制定的标准;有厨房管和卫生管理制度;有食品安全卫生应急措施。

⒏有规范的宴席质量标准说明,包括主料、辅料、调料的规格要求,投料比例,加工时间,成品特色等;宴席的品质稳定,不受季节、时间变化而影响成品质量;宴席对企业的销售有明显的促进作用,在销售额中占有一定的比例。

五、监督管理

企业对通过云南省烹饪协会认定的“云南名宴”具有称号的宣传报道使用权;云南省烹饪协会拥有对获得“云南名宴”称号的企业的宴席质量、餐饮服务、厨房及厅面卫生、经营业绩实行年度审查及日常抽查的管理和监督权,对年度审查或抽查合格的企业省烹协将在媒体或省烹协网站上予以公示,年审和抽查在宴席质量、服务、厨房等方面有问题的企业,省烹协将督促企业整改,整改后仍有问题的,省烹协将限期改正,直至取消命名(具体办法见2006年9月26日通过的《云南餐饮名店、云南名小吃、云南烹饪(服务)大师(名师)认定工作管理办法》)。

六、申报材料

⒈由企业填写的“云南名宴”申报表;

⒉企业简介、营业执照、税务登记证、卫生许可证复印件、上一年度的财务报表;

⒊申报宴席的照片及宴席的标准说明(包括宴席组成菜单、营养价值、文化内涵等);

⒋企业的管理制度、厨房管理制度、采购制度;

七、申报所需费用

认定费:3000元(含宣传、牌证费)

年审费:通过认定后,企业须一次交纳三年的年审费600元;

考查认定组进行实地考查时所发生的交通费、食宿费、认定组成员评审费由企业承担。

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